Заслуга: Паул АндерсонШта је важније у вашој кухињи: функција или естетика? Ако сте попут већине нас, то је потоњи ... али ко не би хтео лепу кухињу? Ствар је у томе што, када се уложи више енергије у то да кухиња изгледа добро у односу на то да ли је дизајнирате за свакодневну употребу, то може значити више времена проведеног за кухање и чишћење него што је потребно. Шта кажете на успостављање равнотеже између њих двоје?
Окренули смо се тројици најомиљенијих цхефова Л.А.-а - Дора Херрера, Цхарлес Олалиа и Јон Схоок - како бисмо научили како организују своје кућне кухиње ради једноставног припремања оброка (и минималног чишћења) како би вам помогли да учините исто. Размишљање о кувару против домаћина када се приближите кухињи могло би вам дугорочно учинити живот бољим и свима који посећујете.
1. Дизајнирајте проток ваше кухиње за ефикасно кување.
кредит: Амбер Тхране"Приликом постављања кухиње, било код куће, било у ресторану, прво што сматрамо протоком", дели Херрера из мексичког ресторана Јамес Беард, награђеног мексичким рестораном Иуца'с у Лос Фелизу, који је сада на другој локацији у Пасадени. С обзиром да је изворна локација малена колико долазе - само 8 стопа на 10 стопа са три запослена радника истовремено - она сигурно познаје изазове рада у компактним просторима. Али попут већине кувара, и Херрера се нађе у кућама клијената или на местима где се одржавају дешавања, при чему се мора прилагодити новим изгледима, великим и малим, на лицу места.
кредит: Санфорд ЦреативеПредлаже вам да поставите себи ова питања како бисте проценили проток ваше кухиње: "Лонац кључа, куда треба ићи? Постоји ли нешто на путу? Какав је облик породичног саобраћаја који води у кухињу? Хоће ли доћи до унакрсног саобраћаја? Како можете избећи несрећу ако кухињу организујете на начин који природно тече од станице до станице? " Поготово ако имате велику кухињу, Херрера каже: "Не заборавите да направите добро дефинисану површину за кување: суштински троугао пећи, судопера и фрижидера."
2. Ставите ствари које често користите надохват руке - и размислите о својој истакнутој руци.
Заслуга: Паул АндерсонЦхеф Олалиа, чији је високо хваљени филипински ресторан Госпођа Сир у Силвер Лакеу недавно направио ГКНа листи "Најбољи нови ресторани у Америци", а добио је и друга национална признања, каже да поставља предмете које користи сваки дан са десне стране, јер је десном руком: "Увек ћу имати своје зачине, оне које бих користио сваки пут, у куглицама са лоптом, јер сматрам да су боце са лоптицама најлакши начин да се све одложи и одржи организовано “, дели Олалиа. "Такође, са десне стране кухиње имам сол, бибер и зачинско биље, тако волим да кувам. А поред тога би био канта за посуђе, једна или две: једна за кашике, а једна за шапама, а с моје леве стране би била моја даска за сечење и блок ножа. "
Заслуга: Паул Андерсон3. Поједноставите или разноврстите залихе кухиње на основу вашег простора и навика кухања.
кредит: Санфорд Цреативе„Кад је неко попут мене у нечијој другој кући, покушавам да дизајнирам мени у којем је могуће извршити то кућа ", каже Схоок, такође добитник награде Јамес Беард са партнером Виннијем Дотолоом, чији ресторани укључују Анимал, Сон оф Гун, Јон & Винни'с, и, уз Лудо Лефебвре, Троис Мец, који је управо награђен Мицхелиновом звездом овог месеца. „Када дизајнирате кухињу ресторана, покушавате да дизајнирате на основу менија или формата менија из којег ћете покретати свој ресторан. И ствари постављате на места која вам олакшавају извршење. "(Више о томе касније.)" У кухињи у домаћинству сте наследили нешто од места које сте купили (или изнајмљивали) које има ограничења ... знам која су та ограничења. "
Јесте ли икада рачунали колико кухињских посуђа имате у односу на оне које стварно користите? Број тањира које посједујете у односу на сребрни прибор? Да ли ти бројеви имају смисла за вас или колико простора имате у вашој кухињи?
"Оно што кажем људима са стамбеног простора: имајте оно што вам треба, а ако имате оно што вам треба, вероватно ће се уклопити у ваше ормане", наглашава он. "Ако у својој кући имате шест пламеника, не треба вам више од осам лонаца. У стану имате само место за четири стола, зашто требате да имате 24 комплета сребрног прибора?"
кредит: Санфорд ЦреативеХеррера се слаже да ограничавање броја тава - и ако сте паметни у начину на који их складиштите - може направити огромну разлику за свакодневно кување: "Постоји огроман фактор узнемирености у томе да треба померати гомилу таве како би дошли до оне коју желим, тако да Увек имам за циљ да минимализирам количину ", каже она. "Такође се сетите да се заштитите од оштећења и огреботина коришћењем штитника за пануле. Ако имате простора, најбоља ствар је употребити сталак за лонце."
4. Још боље: постаните мајстор у кувању у једном лонцу.
Олалиа каже да је с ужурбаним распоредом који је имао морао поједноставити припрему оброка код куће како би пронашао више времена за уживање у другим стварима: "Моја се кућна кухиња током година изузетно развијала. Када сам први пут почела кухати код куће, користила бих пет или шест лонаца, а онда бих био само толико уморан, јер сам све време чистио ", каже он. "А сада сам мајстор кувања у једном лонцу."
Занимљиво је да, док је Олалиа про један лонац, ипак има мноштво дасака за сечење обавезно: „Вероватно имам око 10 дасака за сечење различитих величина. Они се крећу од дрвених блокова за велике намјене до суши плоче до средња плоча, плоче сира "дели он" и онда све до најједноставније мале плоче од 4 до 5 инча коју добијете од Таргета ... за мање сечење. И нађем да их сада користим више јер су лакше очистити. "
5. На шалтеру имате само уређаје које ви - и ваши цимери - заправо користите.
кредит: Санфорд ЦреативеМожда вам се чини да то није проблем, али сада погледајте свој шалтер и видећете да ли следите овај савет. Можда ћете имати нови углађени блендер или сјајни панини, али када сте их користили и последњи пут? И размислите шта вам требају други чланови вашег домаћинства који би им олакшали живот.
За Схоок-а, утврђивање шта се налази на кухињском пулту породична је ствар, имајући на уму његову супругу Схири Апплеби и њихово двоје деце. Имају апарат за кафу јер Апплеби пије кафу сваки дан и тостер који је лако доступан деци, јер "они тренутно воле хлеб". Шок додаје: "Мој син је опседнут смрзнутим вафељима, и дао сам му да их поједе. Одрастао сам једући смрзнуте вафље - ако то жели, цоол!"
Олалиа разматра шта су му потребно и његово дете и супруга: "Имам двогодишњака, а он је узео много некретнина на нашем кухињском пулту, тако да живот и даље расте." Циљ је задржати „што је могуће чвршћи простор за шалтеру“ и прилагођен деци, што значи придржавати се основних: „Имам конвекцијску пећ на столу, апарат за израду еспресса и чајник, електрични - јер су они ствари које увек користимо. " Али на крају, његова жена "увек има последњу реч, јер је у кухињи више од мене."
6. Када је то могуће, уградите у своје основно.
Ако сте у могућности да дизајнирате своју кухињу тако да елиминишете уређај са нечим уграђеним, Схоок препоручује да то урадите. "У својој последњој кући увек сам имао чајник са топлом водом, али у својој новој кући имам млажицу топле воде, јер када сам размишљао о својој кухињи, рекао сам: 'Шта редовно користим? Човече, ја пити чај око три или четири ноћи недељно! Требао бих то имати на располагању ако ћу знати да ћу га стално користити! "
кредит: Мелание РиедерсИ Схоок и Олалиа такође истичу важност великог судопера, јер је чишћење једнако део кухињског живота колико и кување. "Нажалост, судопер који имам код куће је бел и подељен је на два дела", каже Олалиа. "Да имам избора, имао бих само велики, готово попут судопера који има одвојиву ручку славине - то би било веома важно у кухињи."
7. Помични отпад је ваш пријатељ - и мини сесалник.
Ових је дана толико кухиња дизајнирано са кантама за смеће које се држе ван погледа, али за кухара је кључно имати једно у близини или мобилни телефон, посебно зато што касније минимизира чишћење.
"Знате да многи људи код куће постављају ђубре испод судопера. То ме излуђује", каже Олалиа. "Увек волим свој канти за смеће, мало канте, то је на шалтеру, тако да можете само покупити све унутра или 13 галона поред вас, који је увек доступан, то је покретни. Такође, увек имам малу метлу и мало ручног вакуума у непосредној близини припремног подручја, уместо да прођете пешкире и само обришете пулт. "
Херрера такође каже да имате смеће „близу вашег радног простора, а не тамо где морате да пређете кроз другу просторију да бисте изашли ... можете радити на својих 10.000 дневних корака у парку!“ она каже. "Размишљање унапред је најбољи начин да чишћење постане мање ситно: не капљете и не бацате ствари на под како бисте стигли до смећа."
8. Новине нису само за читање.
Не бацајте те новине у канту за рециклажу још увек, Олалиа за њих има још једну велику корист: „Обожавам да старе новине држим у фиоци, јер је користим готово као канту за улов за било шта“, напомиње Олалиа. "Реците да лукнем лук или шаргарепу. Све ове коре, уместо да иду од даске за сечење до посуде, имам само мало папира где се дохвати, а онда то зграбите и баците. Користим новине такође кад год зачиним било шта. Назив игре је што мање прања. "
9. Нека кухиња буде удобан као и остатак вашег дома.
кредит: Јон СхоокПоред функционалности и естетике, такође желите да се ваша кухиња осјећа добродошлим. Напокон је то соба у којој већина људи проводи своје вријеме. Било да то значи приказивање уметничких дела најмилијих на фрижидеру или породично наслеђе на шалтеру, лични „ливе-ин“ додири попут оних греју било који простор. "Дизајнирајте кухињу тако да има смисла са остатком куће", каже Херрера. "Не препустите се трендовском стилу који вам се свиђа, прилагодите га дизајну вашег дома." И запамтите, "Ништа не остаје нетакнуто заувек."
Што се тиче Схоок-а, врста кухиње коју је желео била му је јасна од почетка када су он и Апплеби почели да обнављају њихову: "Рекао сам јој:" Гледај, не желим да имам кухињу ресторана у својој кући, узми то у ресторану. Желим да се моја кућна кухиња осећа као кућа у којој би ти кувала мама. ""
