Кување са конвекцијском пећницом је део науке, део експеримента. Пећнице се разликују у зависности од произвођача; имају различите шупљине, а вентилатори раде различитим брзинама. Експериментирање са колико дуго треба припремити поврће у конвекцијској пећи је најбољи начин да се утврде тачна времена кувања. Тестирајте поврће вилицом да бисте утврдили када је добро печено.
Печење поврћа у конвекцијској пећи захтева експериментирање са временом и температуром.Право јело за печење
Вентилатор постављен на стражњој страни конвекцијске пећи потискује топлину из грејног елемента око шупљине пећнице, за разлику од класичне пећи у којој стајаћа топлота која потиче из доње грејне завојнице пече храну. Стално покретна топлота брже спрема храну. Употреба високостране посуде за печење спречава да топлота приступи свим поврћима поврћа изнутра. Уместо тога, за кухање поврћа користите лим за кексе са кратким уснама или нискострани тањур за печење, висок не више од 1/2 инча. Алуминијске и металне тепсије најбоље раде, укључујући и посуде за печење које се бацају.
Припрема поврћа
Оперите и потпуно осушите поврће. Изрежите на комаде сличне величине. У први део процеса кувања ставите поврће које треба најдуже да се кува, попут шаргарепе, лука, репа, пастрњака и кромпира. Припремите маринаду за печење. Може бити једноставно попут маслиновог уља, здробљеног белог лука и зачина. Надјените поврће и ставите таву у незагријану рерну. Маринада одржава поврће влажним и додаје укус. Додајте мекше поврће попут патлиџана и тиквица док остало поврће омекша. Кад се поврће пече, залијте маринадом. Не користите путер као маринаду јер сагори.
Роастинг Тимес
Када први пут користите конвекцијску пећ, морате да експериментишете са временима кувања. Већина их долази са брошурама са упутствима и требало би их користити као вашу почетну референцу. Генерално, поврће постаје добро печено у рерни постављеној на 350 степени и печено је један сат. Конвекцијску пећницу поставите на 375 и 400 степени. али смањите време кувања. Други приступ је да се температура смањи за 25 степени и да се кува током нормалног времена. Трећи експеримент је смањити температуру за 15 степени и скратити време кувања.
Савјети за печење
Никада пећнице не покривајте фолијом. Ово спречава да циркулише ваздух и умањује ефекат конвекцијског кувања. Држите посуду најмање један инч од бочних рерни како би ваздух могао да циркулише. Експериментирајте са техникама печења. Користећи ниску температуру дехидрира и пржите поврће. На средњим температурама поврће равномерно кувајте, али пазите да у истој тави не мешате тврдо и меко поврће и не пржите сво поврће у исто време. Печење на високој температури карамелизира лук и даје поврћу хрскаву кожу.
