Једна од најстаријих метода конзервисања хране је дехидрација. Дехидратација је процес употребе топлоте за уклањање воде из хране. Дехидрирана храна је лагана и лагана за ношење, заузима мање простора за складиштење у односу на конзервирану робу и не захтева никакво хлађење. Сушење хране може користити разне уређаје и технике, укључујући електрични дехидратор или класичну пећницу. Електрични дехидратор је енергетски ефикасан, једноставан за употребу и даје најукусније резултате. Међутим, коришћење пећнице значи да нећете морати да купујете ништа посебно, што је чини одличним избором за бубњаре и новорођенче. Ако се осећате авантуристички и желите да пробате дехидрирајући храну на старомодни начин, можете да користите топлину сунца.
Основе дехидрације
За одржавање живота потребна је вода, а то важи у одређеној мери за све облике живота - укључујући бактерије и микроорганизме који узрокују кварење хране. Уклањање воде из хране убија ове бактерије, тако да храна траје много дуже него што би иначе била. За избацивање влаге из хране потребна је комбинација слабе топлоте да би се влага извукла, сув ваздух да би упио влагу и кретање ваздуха да би одузели навлажени ваздух.
Већини воћа, поврћа и меса потребна је температура од око 140 степени Фаренхајта за дехидрацију. Биљке ће задржати више свог укуса ако се суше на нижој температури између 95 и 115 степени Фаренхита. Поврће треба негдје од три до 16 сати времена сушења, док цијелом воћу треба шест до 48 сати. Резање воћа и поврћа, а не дехидрирање у целости, може у великој мери смањити време сушења.
Електрични дехидратори
Електрични дехидратор је самостални апарат са извором топлоте, вентилатором за циркулацију и више посуда за сушење многих намирница одједном. Дехидратори бољег квалитета имају и термостате, температурну контролу и двоструку зидну конструкцију за ефикаснију употребу енергије. Главна предност дехидратора хране је та што вам омогућава да сушите храну без да вежете рерну сатима. Дехидратор је такође енергетски ефикаснији од коришћења пећи за исте сврхе.
Да бисте користили електрични дехидратор, прво водом бланширајте поврће и воће бланширајте сирупом. Храну распоредите по лежиштима за сушење у једном слоју и поставите термостат за сушење на 140 степени Фахренхеита. Мажите храну сваких неколико сати како бисте били сигурни да се равномерно суши.
Сушење рерне
Ако вам недостаје дехидратор, можете дехидрирати храну у електричној пећници, тако да она може одржавати ниске температуре потребне за дехидрирање хране без кухања. Не раде све модерне пећнице на ниским температурама, али топлија фиока пећнице може радити. Увек тестирајте температуру тачним термометром пре употребе пећнице или топлије фиоке за сушење намирница. Имајте на уму да ваша пећница није најефикаснији начин за дехидрирање хране. Супер је ако само експериментирате. Међутим, ако дехидрирање хране постане ваш нови омиљени хоби, размислите о куповини електричног дехидратора.
При сушењу хране у рерни, бланширајте их као што бисте користили електричним дехидратором. Ставите сталак за хлађење на лим за колаче, а затим ставите храну на сталак за хлађење у једном слоју. Сталак подиже храну са листића колачића и поспешује проток ваздуха тако да не морате да окрећете храну. Ставите лист колачића у рерну или грејну фиоку претходно загрејану на 140 степени Фаренхита или на најнижу могућу поставку ваше рерне. Отворите врата пећнице неколико центиметара и надувајте вентилатор преко отворених врата да бисте подстакли циркулацију ваздуха. Никада не напуштајте свој дом када је рерна укључена и будите будни ако имате децу која би се могла запалити на отвореним вратима пећи.
Сушење сунцем
Пре електричне пећнице и дехидрататора, људи су дехидрирали храну користећи топлоту сунца. Соларно сушење хране захтева мало више пажње него сушење хране у рерни или дехидратору. Да бисте искористили сунчеву енергију за дехидрирајућу храну, температура ваздуха до поднева мора бити најмање 85 степени Фаренхеита, а влажност ваздуха треба да буде испод 60 одсто.
Увек бланширајте храну пре него што је сушите на сунцу. Након бланширања распоредите храну на екран где ваздух може да циркулише око ње. Да бисте спречили инсекте, храну прекријте газом и ставите је на сунце да се осуши. Храну окрећите најмање једном дневно. Пре него што сунце зађе, узмите било коју храну која није унутра потпуно дехидрирана или је прекријте преко ноћи да спречите поновну хидратацију. Кад се храна осуши, пастеризирајте је замрзавањем два до четири дана. Храна дехидрирана напољу је повећан ризик од преношења бактерија, тако да не прескачите овај важан корак. Очекујте да ће сушење на сунцу потрајати најмање два дана, а можда и дуже јер имате мању контролу над средином сушења.
