Калуп расте на свим врстама хране, укључујући хлеб, сир и месо. Иако су неке врсте плијесни на намирницама безопасне, многе садрже опасне микотоксине који могу проузроковати озбиљне болести или алергијске реакције ако се гутају. Према америчком Министарству пољопривреде, није познато колико врста гљивица има плијесни.
Све врсте хлеба могу развити плијесан.Идентификација
Плијесни настају гљивицама које се шире спорама. Гљивичне споре се преносе на ветру, инсектима или кроз воду да би заразиле нове материјале. Калупи се могу обликовати на храни, дрву, тепиху, плочицама, металу и биљном ткиву. Калуп најбоље расте у топлим, влажним и мрачним условима. Многи плијесни који расту на храни имају гљивице које расту кроз храну, а које често садрже бактерије.
Врсте
Већина врста плијесни настаје од организама налик нитима. Неки се калупи сигурно једу, попут калупа за прављење сира. Иако различите врсте плијесни могу расти на свим врстама хљеба, неке од најчешћих врста плијесни које се преносе храном јесу Пенициллиум, Алтернариа, Аспергиллиус, Ботритис, Муцор, Фусариум и Цладоспориум. Калупи могу бити витки, магловити или баршунасти и различите су боје, укључујући зелену, белу, црну или сиву.
Ефекти
Већина плијесни који расту на хљебу може садржавати опасне микотоксине, који се најчешће налазе у намирницама направљеним од житарица и орашастих плодова. Међутим, микотоксини су такође пронађени у калупима на грожђу, јабукама и целеру. Већина плијесни који имају опасне микотоксине имају снажан раст плијесни, с гљивичним нитима који пролазе кроз читав комад хљеба.
Разматрања
Све плијесни морају имати влагу да расте и успијева. Неке врсте плијесни које расту на хљебу преферирају топлије температуре, док неке могу расти у хладној клими вашег фрижидера. Плијесни могу нарасти када намирнице садрже сол и шећер, за разлику од многих других облика бактерија. Хлеб који садржи квасац и висок ниво шећера обично расте брже него хлеб са нижим нивоом ових састојака. Ако видите да на вашем хлебу расте плијесан, одбаците га да бисте избјегли штетне утицаје на здравље. Пре стављања у канту за смеће увек стављајте плишане предмете у заптивену кесу, да не бисте случајно гутали кућне љубимце или децу.
