Соје су поријеклом из источне Азије. Ова пасуља је главни извор протеина људима у Азији више од 5.000 година. Сједињене Државе производе 50 посто соје у свијету. Соја је добар извор влакана, протеина, магнезијума, рибофлавина, фолне киселине, гвожђа и калцијума. Они штите срце од оксидације, спречавају стварање угрушака у крви и делују као антиоксиданти. Соја расте у махунама. Свака махуна садржи јестиво семе. Постоје три врсте соје: зелена соја, зрела соја и осушена соја.
Врсте сојеИсторија
Пре више од 13.000 година, Кина је открила соју. Овај пасуљ је био најважнија култура на том подручју. У 8. веку соја је уведена у Јапану и другим областима Азије. У 18. веку соја се појавила у Сједињеним Државама. Посадио их је Американац који се вратио кући из посете Кини. Током 19. века, узгој соје постао је популаран. Почетком 20. века, Јохн Келлогг и Георге Царвер открили су здравствене користи ових пасуља и почели их промовисати. Њихова популарност и данас расте.
Зелена соја
Зелена соја, позната и као Едамаме, бере се прерано, док је пасуљ још зелене. Овај пасуљ је крупан и слатког је укуса. Едамаме се често додаје јелима од риже, салатама и чорбама. Доступне су током целе године. Едамаме се много пута продаје смрзнут, у врећама. Смрзнута зелена соја може се чувати неколико месеци. Свјежи Едамаме можете пронаћи на многим азијским тржиштима. За припрему зелене соје; сјеменке кухајте у слаткој води с неколико цртица соли, или их парите у подочњацима док не постану вруће.
Зрела соја
Зрела соја је светло браон боје. Бере се када постигну зрелост и доступна је током целе године. Ове соје се продају и у и ван махуна. Азијска тржишта их продају у обе врсте. Зрелу соју је потребно користити у року од неколико дана, задржавајући је у хладњаку. Да бисте се припремили, соју кухајте из својих махуна док не омекшају. Зрелој соји често су потребни други састојци да би се показао њихов укус, попут лука, зачина и соли. Могу се послужити као прилог или као састојак других јела - супа, палачинки и посуда.
Осушена соја
Осушена соја доступна је у већини продавница здраве хране и неким супермаркетима. Овај пасуљ је величине грашка и захтева га намакање преко ноћи пре него што се скува. Да бисте их скували, полако их кухајте на шпорету неколико сати. Три сата је просечно време потребно да ови пасуљ постане мекши. Треба додати и зачине, јер је осушена соја благе ароме. Такође се могу додавати другим јелима као састојак - суповима, салатама и јелима од риже.
Здравствене бенефиције
Соја обезбеђује калцијум, протеине, гвожђе, влакна, масне киселине, бакар, витамин Б2, калијум, фосфор и молибден. Соја садржи толико влакана, да може спречити рак дебелог црева. Влакна у соји везују токсине који изазивају рак и помажу организму да их уклони - спречавајући их да оштете дебело црево. Соја такође може снизити холестерол. Пептид који се налази у соји зван лунасин може снизити холестерол за до 30 процената.
