Озбиљни кувари вековима су преферирали бакарне за чинију за мешање. Лепе су, наравно, али њихова права лепота је у њиховој супериорној функцији. Ниједан други контејнер не даје вам бујне и стабилне врхове мерингуе које можете савити у бакарну посуду. Бакар је подједнако прикладан када пире кромпир ситно истрести или претварати тешку крему у шлаг. Али њени класични бонафиди потичу од реакције бакра са сировим јајима - основна хемија са кулинарским бонусом.
Хемија безмења 101
Кад умутите бјелањке у бакарну посуду, неки бакарни јони се одвајају од посуде и вежу са протеином у бјелањку која се назива коналбумин. Ово формира снажан, стабилан комплекс банал-бакар који одлаже било какву тенденцију да се јајаста пена која расте шири. Чупање меша ваздух са јајетом, стварајући мехуриће који повећавају волумен течности и до осам пута, јер се протеин јајета одваја и растеже. Што се више протеже протеин, то је јача пена од јаја - до одређене тачке.
Ако сте икада претукли бјелањке из њихових крутих точака, искусили сте их да се распадају. То се догађа када се протеинске везе прекомерно истежу и прекину - а не можете да их поправите. Оно што бакар јача јесте да ојача протеин, па је и тврђи и ефикасније задржава влагу у ваздушним мехурићима. Јајашца ојачана каналбумином и бакром победила је до тврдог врхунца који се неће сушити и урушити.
Блаасуре иоур Тоолс
Посуде од бакра су скупе. Прави бакар представља инвестицију која ће трајати генерацијама уз одговарајућу негу - и нема много смисла улагати у првокласне кухињске алате ако их не направите последњим. Ручно оперите посуду благим сапуном и водом након употребе и осушите посуду пре него што је одложите. Бакар осушен на ваздуху склон је уклањању боје који захтева енергично полирање - чинија би вам требала олакшати посао, а не отежати, па прескочите талог.
Бакар је реактиван - разлог зашто тако добро реагује са бјелањцима - тако никада не користите бакарно средство за чишћење на унутрашњој страни посуде. Средства за чишћење могу да униште реактивну површину. Ако морате да полирате спољашњост, помешајте природну пасту од белог сирћета и брашна или соде бикарбоне и лимуновог сока да бисте вратили сјај. Прикажите блистави бакар како бисте побољшали свој кухињски декор тако што ћете га објесити тамо гдје ухвати свјетлост. Само га држите подаље од паре или влаге како бисте спречили додатно одржавање.
