Аллиум цепа Л., или вртни лук, није најслађи мирисни цвет у породици љиљана, а оптужени су да нас је неке до суза. Алилијев род породице лилиацеае, међутим, садржи неколико врло укусних чланова који су спојни у многим кухињама широм света. Лук је део мирепиока (целер, шаргарепа и лук) у традиционалној француској кухињи, као и "свето тројство" (паприке, лук, целер) у цајунској кухињи. Коришћени сирови и кувани, лук и њихови сродници дају своје укусе многим популарним јелима.
кредит: ПхотоОбјецтс.нет/ПхотоОбјецтс.нет/Гетти ИмагесОнионсЛук власац
кредит: Хемера Тецхнологиес / ПхотоОбјецтс.нет / Гетти ИмагесЦхивесЛук (Аллиум сцхоенопрасум Л.) су попут осталих биљака у овој породици, биљка луковица. Ипак, најпознатији су по својим нежним зеленим врховима. Конусни њежни листови имају благи окус лука који се користи у салатама, као прелив на кромпиру, па чак и за поврће. Могу да расту у дивљини и родом су из нижих 48 држава, као и Аљаске и Канаде.
Порилук
кредит: Зедцор у потпуности у власништву / ПхотоОбјецтс.нет / Гетти ИмагесЛеексИзгледа као прерастао прољетни лук (или лук), порилук (Аллиум поррум Л.) има традиционални окус лука, али је нешто блажи. Узгаја се најбоље на помало песковитим тлима, а порилци обично требају темељно чишћење да би се песак уклонила пре употребе. Обично се користе куване, повремено се користе у салатама, мада су сушније од осталих чланова породице лука.
Шалотке
кредит: Јохн Фокк / Стоцкбите / Гетти ИмагесСаллот сијалицеШалотке (Аллиум цепа вар. Агрегатум) изгледају као мала верзија уобичајеног лука, али технички су различите; расту у гроздовима, за разлику од лука који производи поједине луковице. Имају благи укус лука, па се често користе у умацима, преливима за салату или сировима у салатама.
Бели лук
кредит: Јупитеримагес / Пхотос.цом / Гетти ИмагесГрема и чешањ белог лукаШироко познат као лук, бели лук (Аллиум сативум Л.) користи се у кухињама широм света. Чешњак расте помало као у шалотки, у добро групираним гроздовима. Читав грозд луковице белог лука назива се "глава" белог лука, а сваки појединачни комад је "чешањ". Окус је карактеристичнији од осталих чланова породице аллијум и много је јачи. Обично се користи у мањем проценту, посебно када се користи сиров. Када је печено и кувано, бели лук значајно омекшава, придајући овој слаткијој жаруљи нешто слађи укус.
Сцаллионс
кредит: Хемера Тецхнологиес / АблеСтоцк.цом / Гетти ИмагесСцаллионсСцаллионс (Аллиум фистулосум) су такође познати као зелени лук, пролечни лук или велшки лук, зависно одакле сте. Имају дизајн сличан порилуку; међутим, зелени листови су шупљи. Ова посебна сорта неће развити луковицу. Сцаллионс имају укус врло сличан вртном луку, али мало блажи. Најчешће се користе сирове, јер њихов нежнији састав и укус не подносе се добро када се кувају.
