Пећ за затварање користи исте принципе присилног кретања ваздуха за загревање конвекцијске пећи. Мала је разлика између ова два дела, мада се сматра да је кување са ваздушним импирацијама брже и првенствено се користи у комерцијалним операцијама. Произвођачи производе пећи у плинским и електричним конфигурацијама.
Технологија
Принцип који стоји иза рерних пећница и њихов начин рада је релативно једноставан. Храна је окружена присилним врућим ваздухом који „смета“ или утиче на површину хране. Тај ваздух се креће великом брзином, пробијајући хладније термичке границе прехрамбених производа. Конвекцијске пећи користе вентилаторе за генерисање овог кретања ваздуха. У ударној пећници, млазнице упућују топлину посебно на производ, повећавајући проток топлоте за чак три пута више од конвекцијске пећи.
Конвекција против нагона
Технологија затварања је заправо иста као и конвекција; то је апликација која се разликује. У конвекцијским пећницама, присилни топли ваздух преко вентилатора обузима производ поред зрачења, брзо спремајући храну. Уређајне пећи користе топлоту зрачења и уместо вентилатора који усмеравају присилни топли ваздух, опремљене су млазницама које су прецизније. То резултира брзим и једноликим кувањем.
Користи
Уобичајена употреба уградних пећи од 2011. године је у комерцијалном и индустријском пољу. У индустријском пољу, пећница за затварање користи се за сушење премаза који се наноси на различите врсте робе, као што су влакнаста влакнаста влакна или композитни грађевински материјали. Дуванска индустрија користи заштитне пећи за ефикасно сушење листова дувана. Комерцијални прерађивачи хране, како за људску, тако и за животињску употребу, користе рерне за затварање припремљене хране попут печених залогаја, хране за животиње, кекса са житарицама, коре за пиззу и производа од јаја.
Пећнице
Пећи транспортног типа, које се често користе за пице или поднице, често користе технологију ометања да би повећале топлотну ефикасност и скратиле дужину пећи транспортера. Иста технологија може се користити и у пећницама на ражњићу.
