Першун се често не цени као намирница и препушта се уобичајеном јелу. Доступна је на пијацама у два облика, коврџав и раван лист или италијански першун. Прва врста има мање укуса од друге и првенствено се користи као украс. Италијански першин је ароматичан било да је сиров или куван. Обе врсте се обично шишају маказама или кухињским маказама, а не сечу ножем; ово је контрола величине честица и ослобађање највише укуса.
Першун јелима додаје боју и укус..
Арома са першуном
Иако першину недостају уверљиви укуси свеже менте, босиљка, тимијана, рузмарина или оригана, његов травнати укус даје супу, јуху и течностима за лечење биљну дубину. У већим количинама, свежи першинов лист побољшава зелене салате, пасуљ од пасуља и рижу, квиноју и кускус.
Гарнирање и дорада
Сирови насјецкани першун посут куваним кромпиром, тјестенином и поврћем непосредно прије послуживања доноси свјежину јелима. Стабло свјежег першуна на тањиру или стиснуто око печене пилетине или говеђег или свињског печења додаје љепоту презентацији. Кукурузни першун је украснији, али обје су врсте украса. Користите насјецкани першун за кухани кромпир или јела од Тек-Мек-а.
Першинов пари
Ако се у јелу налазе две свеже ароматизиране биљке, попут менте и босиљка, першун је добра биљка за спајање укуса, омекшавање и спречавање међусобног сукобљавања. Ако вам код прављења песто недостаје босиљка, можете заменити свежи италијански першун са мало уступка по укусу. Погрешно додавање превише килантро јелу може се исправити тако што ћете убацити шаку насјецканог першуна да укротите арому килантро.
Здравствене бенефиције
Першун има једну од највећих концентрација витамина Ц у било којој намирници, око 125 до 300 мг на 100 г, величине једва просечне гомиле купљеног першуна. Першун је такође пун калцијума, гвожђа и два антиоксиданса, бета-каротена и лутеина. Надаље, першун је богат хлорофилом и миристицином, једињењима која могу имати додатне здравствене користи
Савети за складиштење
Да першин не би постао омекшан, обрезујте доње стабљике гомиле и ставите их у хладну воду у вазу. Држите вазу на горњој полици фрижидера и мењајте воду сваких пар дана. Ако чувате у канти за поврће, першин осушите папирним пешкиром и чувајте у малој папирној кеси или га замотајте у сухе папирне пешкире и ставите га у перфорирану пластичну кесу да подстакне проток ваздуха.
