Јаворов сируп производи се од сока јаворовог дрвета, који садржи 38 мање калорија у кашичици од бијелог шећера. Сједињене Државе попут Вермонта и Масачусетса су главни центри производње сирупа, али Канада и даље производи 80 процената целокупног северноамеричког јаворовог сирупа. Негативни утицаји на животну средину стварањем јаворовог сирупа не укључују поступак бербе.
Током производње јаворовог сирупа примећују се негативни утицаји на животну средину.Утицај пестицида на животну средину
Иако се већи део производње и прераде јаворовог сирупа врши без употребе пестицида, прекомерна примена и остаци пестицида који уђу у водоопскрбу представљају ризик за животиње и људе. Подаци америчке службе за рибу и дивље животиње говоре: „У недавним истраживањима главних река и потока један или више пестицида откривено је више од 90 одсто времена у води, у више од 80 одсто узоркованих риба и у 33 одсто главних водоносници. " Дрво јавора је у опасности од напада инсеката попут азијског буба с дугим рогом, који убија читаве плантаже ако се остави да се множи без надзора. Буба такође нема природне грабежљивце, тако да се еколошки прихватљивије праксе, попут увоза природних предатора, не могу користити против ове бубе. Болести попут мрље од катрана, јаворове вене и пруге сока такође заражавају јаворово дрвеће и произвођачима сирупа често није преостало другог избора, осим да прскају како би заштитили средства за живот када се такве појаве. Произвођачи сирупа могу ограничити ризик одабиром пестицида који се брже разграђују и наносе мање штете околишу. Америчка агенција за заштиту животне средине нуди широк спектар информација о овој теми на свом вебсајту.
Еколошки трошкови прераде
Удружење произвођача јавора из Масачусетса каже да је потребно 40 литара јаворовог сока да би се направила једна галона чистог јаворовог сирупа. Традиционални поступак укључује сате кључања у испаривачу или уређају сличном пећи, ложи се уљем или дрвом. Прерадом 800 галона јаворовог сока потребно је око 60 литара уља или дрвене врпце за производњу 20 галона готовог сирупа. Ови трошкови за коришћење необновљивих извора енергије као што су нафта и загађење које настају су веома високи. Одељење за здравље и животну средину у Колораду, Одељење за контролу загађења ваздуха, каже: „Сагоревање дрвета производи низ штетних хемикалија. Угљени моноксид, угљоводоници и формалдехид се испуштају када се дрво сагорева.“ Процјене државних научника показују да око пет посто Денверовог зимског „смога“ потиче од дрвених пожара. Алтернатива традиционалном процесу који се истражује укључује скупе машине „реверзне осмозе“ које се користе за спуштање садржаја воде у соку пре кључања.
Трошкови транзита и складиштења у животну средину
Трошкови превоза тешких контејнера јаворовог сирупа до продавница широм САД-а укључују коришћење великих количина горива попут нафте у облику бензина и електричне енергије за транспорт који се контролише климом. Организације попут удружења произвођача јаворова Масачусетса едуцирају јавност у држави о еколошким предностима куповине производа произведених локалним производима, помажући тако члановима да створе ново пословање и смање загађење околине.
