Генерално, стабла пецана у Тексасу у потпуности сазревају током периода од седам недеља од почетка октобра до прве недеље децембра. Разноликост, здравље стабала и услови околине могу променити времена сазријевања.
Када се месо пекача лако укисне током савијања, ораси су зрели.Веатхер анд Трее Хеалтх
Слаба стабла с лошим приступом води и храњивим тварима могу дати врло кратку жетву, ако је уопће постојала. Стални напади инсеката или болест могу у потпуности да сазрију зрење. Оштра суша пре него што дозрију пекани може да подузме сезону зрења или да ораси пропадну пре него што сазрију.
Разноликост
Пекани узгајани за северну климу - попут сорти Цаддо, Павнее и Осаге - сазревају раније од оних за источни или западни Тексас. Не препоручује се узгој ових сорти у јужним регионима за рану жетву, јер су на јужним врућинама мање отпорне.
Регион
Будући да јужне, обалне и централне области Тексаса имају корист од дуже вегетације, здрави пекани сазревају раније у овим деловима. Далеки запад и северни Тексас могу да заостану две недеље или више.
