Кухињски ножеви значајно се разликују у цени, изгледу, перформансама и трајности. Можете их купити за долар у продавници са дубоким попустима или потрошити до 1.000 долара за један нож који су направили врхунски дизајнер и прибор за јело. Нерђајући челик с високим удјелом угљика спада у врх избора материјала за кухињске ножеве и, као и његови конкуренти, има предности и недостатке.
Ножеви од високо угљичног челика остају оштрији дуже од осталих ножева.Предности
Без сумње, челик са високим угљеником је најбољи материјал ножа. Готово је неуништив, чак и када се користи за резање и уситњавање хране на металним или природним каменим површинама. Лако је наоштрити до врхунске резне ивице са челиком за оштрење или другим алатима за глодање. Једном изоштрен челик са високим угљеником добро држи ивицу, чак и при поновној употреби.
Недостаци
Естетски гледано, угљенични челик добија најниже оцене. Нема отпорност на мрље и уклања боју одмах након контакта са киселом храном као што су парадајз, агруми, вино или сирће. Временом, сечиво ће постати потпуно црно, иако уклањање боје не утиче негативно на способност резања ножа или даје храну необичним укусима или бојама. Челик са високим удјелом угљика такођер је осјетљив на хрђање и захтијева га редовито пилинг јастуцима од нехрђајућег челика да би били чисти и сјајни.
Нерђајући челик од високог угљеника
Нехрђајући челик с високим удјелом угљика је добра алтернатива челику с високим удјелом угљика, јер је врло издржљив, а ножеви направљени од овог материјала узимају и одржавају оштрицу бритвице. Предност коју има над угљеничним челиком је његова отпорност на мрље које хром даје челик. Многи ножеви врхунског квалитета направљени су од нерђајућег челика високог угљеника. Они направљени у Јапану обично имају тања и тврђа сечива од ножева произведених у Америци или Европи и захтевају више одржавања.
Нерђајући и хируршки нерђајући челик
Ножеви од нехрђајућег или хируршког челика имају ниску цену, а висок садржај хрома чини их непропусним за рђу и мрље. Међутим, њихова пламеност отежава оштрење и не одржавају ивицу јер оштрење уништава мекани челик уместо стварања фине ивице. Професионални кувари и кухари углавном избегавају прибор за јело од нехрђајућег челика.
Други материјали за ножеве
Оштрице ножа од титанијума су мешавина карбида и титанијума. Имају мању тежину од челичних ножева и дуже држе ивицу, али флексибилност их чини непрактичним за резање и сечење великих оптерећења. Ножеви са керамичким сечивима држе своје оштре ивице месецима или годинама без оштрења, што захтева алате за оштрење дијаманата. Упркос својој жилавости, керамичке сечиве ножа су ломљиве и подложне су им сестру.
