Биљне ћелије производе глукозу фотосинтезом. Када је глукоза присутна у вишку, биљке је складиште користећи је за синтезу ланаца молекула шећера који се називају скроб. Ови скробови чине важну компоненту људске исхране.
Кромпир садржи биљни скроб.Карактеристике
Сваки молекул глукозе има шестерокутну структуру прстена и садржи шест угљеника. Скроб је веома дугачак ланац молекула глукозе формиран везама које се називају гликозидне везе између угљеника 1 једне молекуле глукозе и угљеника 4 следећег. Када се молекули глукозе повежу заједно, молекул воде се уклања као продукт реакције. Ова врста процеса се назива реакција дехидрације.
Врсте
Постоје две врсте скроба: амилоза и амилопектин. Обе су сличне структуре, али амилоза је линеарна, а амилопектин је разгранат. Биљке чувају ове скробе у гранулама које се називају пластидима унутар биљних ћелија.
Забава чињеница
Скроб је у неким аспектима сличан другом полимеру званом целулоза; и скроб и целулоза су дуги ланци молекула глукозе. У целулози се, међутим, молекули глукозе налазе у нешто другачијој конфигурацији званој бета-глукоза, па када формирају везе, сваки молекул глукозе је наопако у поређењу са својим суседима. Ова разлика омогућава ланцима целулозе да се међусобно вежу водоником, формирајући чврста влакна налик на конопца која делују као главна структурна компонента ћелијских зидова биљке.
