Одређени ножеви се често продају на тржишту јер никада нису потребни оштрење. Идеја је, нажалост, превише добра да би била истинита. Уз сталну употребу, ивица сваког ножа - било назубљеног, керамичког или прсканог металним премазом - постат ће савијена, уситњена или назубљена. Нож и даље може радити, али вјероватно ће растргати или дробити храну умјесто да је глатко сијече. Ипак, ако сте свесни да нисте нашли свети грал ножева, ножеви који „никада нису потребни оштрење“ могу бити добар посао. Иронично је да трик тражите онај који заправо можете изоштрити.
Зупчасти ножеви, са зупчастим, пиластим ивицама, и даље ће се резати када се потамне.Оштри ножеви
Најчешћа врста ножа који се продаје као онај за који није потребно оштрење има назубљене ивице, попут тестере. Зубови зуби ових ножева це се резати и када су тупи, што их чини добрим избором за куваре који не воле стално одржавање које захтевају неке друге врсте ножева. Али супротно од тржног набора, ови ножеви временом постају досадни. Срећом, већина ножева са назубљењем може се вратити у првобитно стање код куће, лако, ручним или електричним оштрицама израђеним посебно за задатак, према Цхеф'с Цхоице-у. Стеве Ботторфф, у компанији Схарпенинг Маде Еаси, препоручује тражење назубљених ножева с равним подлогама и само четири или пет редовито размакнутих серзација по инчу.
Керамички ножеви
Керамички ножеви, направљени од високотехнолошке керамике зване цирконија, тек су недавно представљени на тржишту ножа. Произвођачи тврде да ће ови ножеви, направљени од материјала који је по тврдоћи други само дијамантима, одржавати своју изузетно оштру ивицу за живот. Цирконија је првобитно развијена за индустријску употребу где метални производи нису успели, а отпоран је на хабање и хемијски инертан материјал, што значи да су тврдње о ивици која никада не постаје досадна истините. Међутим, многи се корисници жале да керамички ножеви, који су углавном ценовнији од металних ножева, имају изузетно крхке ивице које се лако одрезују. Пошто је поступак оштрења прилично технички, обично их треба вратити произвођачу ради оштрења када се то догоди. Цоокинг Цацхе препоручује куповину керамичких ножева од водећег произвођача, Киоцера.
Ножеви обрађени тешким металима
Неке ивице ножа прскане су тврдим металима, попут волфрам карбида који би требало да оштрицу држе оштром током времена. На жалост, ови метали су такође врло ломљиви, према Цхеф'с Цхоице-у. Обично ће се одсећи у року од неколико месеци, стварајући назубљену ивицу која ће сечи као да је назубљен нож. Будући да су метали коришћени на ивици толико чврсти, да их оштрим кућним оштрицама не могу оштрити и морају се вратити произвођачу ради оштрења.
