Амилаза је ензим, врста протеина који се налази у свим биљкама и животињама. Претвара угљене хидрате у шећере потребне за енергију и раст. Амилаза је готово увек присутна у зеленим деловима биљака, мада зрна и скробне биљке дају своје најјаче концентрације. Многе од ових биљака могу се гајити у кућним баштама.
кредит: метео021 / иСтоцк / Гетти ИмагесСвежи набрани целер на дрвеном столу.Врсте амилазе
Алфа амилаза претвара угљене хидрате у све облике шећера осим слада. Биљке и животиње производе алфа амилазу. Људи га имају у пљувачки и производе га у гуштерачи. Може за неколико минута променити угљене хидрате у шећер. Бета амилаза, која се налази само у биљкама, даје малтозу. Без обзира да ли се биљке једу сирове, куване или конзервиране, садрже ензиме неопходне за варење. Што више угљених хидрата поједете, више амилазе уносите.
Опције за повртларске баште
Неко баштенско поврће које садржи амилазу може се јести сирово. Ове биљке укључују репу (Бета вулгарис), целер (Апиум гравеоленс), карфиол (Брассица олерацеа), лук (Аллиум цепа) и репа (Брассица рапа). Цвекла и целер су једногодишње биљке које расту у Министарству пољопривреде САД-а у зонама тврдоће биљака 2 до 10. Карфиол је годишње поврће у хладној сезони, које се обично бере у јесен, али може се убрати зими у УСДА зонама од 8 до 10. Лук је вишегодишње у Зоне УСДА 3 до 9, а репа су двогодишња у зонама 3 до 9 УСДА.
Сорте са највише амилазе
Све житарице осим јечма (Хордеум вулгаре дистицхон) садрже велике количине алфа амилазе. Укључују кукуруз (Зеа маис), уобичајени зоб (Авена сатива), обични пиринач (Ориза сатива) и хлеб пшенице (Тритицум аестивум). Јечам, кукуруз, обичан зоб и хљеб пшеница су годишње биљке које се узгајају у умјереним зонама. Уобичајени пиринач је годишњак повезан са тропском климом, али расте и у топлим умереним климама.
Слатки кромпир (Ипомоеа бататас), издржљив у УСДА зонама 9 до 11, има висок ниво бета амилазе. Око 5 процената протеина слатког кромпира је бета амилаза. Јестирани јечам, који се користи за прављење пива, такође садржи велику количину бета амилазе.
Врсте са инхибитором амилазе
Неке биљке са храном са великим угљеним хидратима садрже супстанце које инхибирају деловање амилазе. Ови инхибитори одлажу претворбу угљених хидрата у шећере. Инхибитори амилазе - укључујући оне у пшеничном брашну за печени хлеб и они у куваном пасуљу (Пхасеолус вулгарис) - преживе топлоту. Поред пшенице и пасуља, храна која садржи инхибиторе амилазе укључује јечам, кукуруз, просо (Пеннисетум глауцум), кикирики (Арацхис хипогаеа) и сирек (Соргхум бицолор). Пасуљ расте као вишегодишње биљке у зонама УСДА 9 до 11 и као другогодишње биљке. Просо расте у УСДА зонама 2б до 11. Кикирики је једногодишња биљка која расте у УСДА зонама 7 до 10, а сирек је годишњак који расте у УСДА зонама 2 до 11.
