Међу сортама јабука реч кисела користи се за описивање воћа, а не његов стварни пХ. Тренутно је доступно преко 2.000 сорти јабука, а међу њима се само неколико култивара сматра веома киселим (такође израженим као трновитост). Како се уводе нове сорте, проверите код локалне службе за проширење процене киселости нових култивара и да ли су погодне за ваше подручје.
Популарна, али веома кисела јабука, окус баке Смитха чини је добром за кување.Јерсеи Мац
Чврста зелена кожа јабука Јерсеи Мац прекривена је ружичастим или црвеним нијансама, а унутра садрже кисело, бело месо. Кисели окус није толико интензиван да га не би могли појести из руке, али овај култивар чини мање популарним од слађих сорти. Сазрева рано, а често се продаје као замењивач за слатку родитељску јабуку, МцИнтосх.
Акане
Акане је кисела јабука јапанског порекла са тамноцрвеном кожом и готово тврдим месом која је у САД представљена 1970-их. Кисели окус смањује се што дуже јабуке остаје на дрвету, а неки узгајивачи заслађују јабуку остављајући је дуже. Међутим, окус колача добро се истиче у кувању. Користите јабуке Акане брзо јер се не складиште добро.
Њ-109
Јабука Њ-109 је експериментална јабука слична по изгледу једној од својих матичних јабука, Златној хрскави, али не доноси ништа од слаткоће Голден Црисп-а. Генетске попречне линије су прилично сложене и укључују престолонаследника Рудолфа и Јамеса Гриевеа. Њ-109 је рано плодоносна сорта јаког киселог укуса.
Гранни Смитх
Од популарних сорти јабука које се продају на америчким тржиштима, Гранни Смитх је на врху љествице киселих љествица. Чврстоћа је аспект због којег су Гранни Смитх јабуке популарне онима који уживају у киселим јабукама или за најбољи изражај укуса у куваним јелима, као што су пита од јабука или чоколадна јабука. Јабуке Гранни Смитх су сорта зелене коже из Аустралије у касној сезони.
Сир Призе
Жута кожа, жуто месо, отпорна на болести, сорта јабука Сир Призе је веома кисела када се први пут убере. Иако није цијењена као јабука за кухање као Гранни Смитх, укус јој се довољно омекшава након краћег времена складиштења да би био укуснији ван руке.
