Можда сте чули да су плодови бољи када сазревају на дрвету. Међутим, иако је то истина за јабуке, то не важи за европске и оријенталне сорте крушака. Ове се крушке најбоље беру када су благо незреле и тврде на додир. Потом их треба ставити у хладњак да покрену производњу етилен-плина, процеса због којег крушке сазревају. Већина крушака би требало да природно производи етилен у довољним количинама да покрене своје зрење. Међутим, крушке које се неправилно беру или нису довољно изложене хладним температурама могу на крају не успети да омекшају и сазревају.
Крушке се узгајају врло слично јабукама.Врсте крушака
Европске, оријенталне хибридне и азијске крушке су три главне врсте крушака. За разлику од других врста крушака, азијске крушке остаће тврде чак и када сазрију. Они су спремни да једу са стабла и најбоље их се бере у највећој зрелости. Због округлог облика и хрскаве текстуре, њих није лако мешати са обичним европским крушкама. Европске крушке су глатке, у облику крушке и лако су доступне. Оријентални хибриди су врло прилагодљиви, али нису толико распрострањени због своје гушће, мање пожељне текстуре.
Зрење крушке
Крушкама купљеним у продавници обично је потребно време на собној температури да омекшају и постану зреле. Крушке одржавајте неколико дана, у идеалном случају између 65 и 75 степени Фаренхита. Ово би требало покренути производњу етилена хормона зрења. Хладно складиштење ће одложити зрење; воће ће остати тврдо све док се хлади. Потакните или скратите време зрења стављањем крушака у папирну кесу са другим зрелим воћем, које производи етилен, попут јабуке или банане. Присуство другог воћа покренуће производњу етилена у крушци, а папирна кеса ће садржавати гас, убрзавајући процес зрења.
Берба крушака
Крушке доброг укуса захтевају правилну бербу. Генерално, крушке које се беру када су мало незреле, сазревају боље него крушке убране када су зреле. Ако се на дрвету остави предуго, језгра крушке ће постати кашаст, што ће узроковати да крушка има храпаву арому. С друге стране, ако се крушке бере прерано, могу трулеж а да никада не постану мекане. Домаћи узгајивачи морају знати које знакове треба тражити да би утврдили да ли су крушке спремне за жетву. За почетак, крушке би требале бити пуне величине. Такође ће се лако одвојити када их подигнете из вертикалног висећег положаја у хоризонтални положај. Воће на врху већих стабала обично сазрева прво у сезони. Поред тога, кожа крушке ће се осећати релативно глатком и воштаном, а не грубом и текстуром.
Захтеви за хлађење крушке
Европским и оријенталним хибридним сортама крушака потребно је раздобље складиштења у хладном стању након бербе да би се правилно зрели. Без овог хлађења зреле крушке ће вероватно остати тврде и покварене, а да икада не сазрију. Ово време за хлађење варира у зависности од сорте. Генерално, крушке са касним датумима жетве захтевају мање времена за хлађење. Хладне температуре стимулишу крушке на производњу гаса етилена. Ово не би требало да представља проблем са крушкама купљеним у продавницама, јер се воће продаје на тржишту након хлађења након бербе.
