Кадуља, члан велике породице менте, свестрана је биљка која се лако узгаја. Листови се користе свјежи или сушени како би се ароматизирала разна јела, укључујући говедину, свињетину и живину. Индијанци спаљују осушену кадуљу као део светих церемонија и верују да њен дим прочишћава околину. Дим такође има ефекат неутрализације мириса у ваздуху и често се пали у професионалним кухињама како би кувари добили чисту плоху.
Љубичаста кадуљаКорак 1
Снимите одмах са биљке. Свјежа жалфија укусан је додатак великом броју јела. Ако више волите окус биљке када је свежа, једноставно берите лишће по потреби за тај дан. Употријебите добар, оштар шкаре и одсијеците само најмлађе, њежније листове биљке. Добро оперите и осушите папирним пешкиром пре додавања у лонац. Биљке имају јачи укус када се једном осуше, па схватите да ће вам за бербу кадуље за тренутну употребу требати отприлике двоструко више за рецепт који захтева сушену жалфију.
Корак 2
Осушите за каснију употребу. За оне који више воле арому осушене кадуље и не редовно беру свјеже лишће, лако можете да је изрежете из биљке и сачувате за касније. Кадуља је вишегодишња биљка. Како одраста, раширит ће се и може преузети врт ако га не будете редовно обрезали. Берите гроздове лишћа око два или три пута по сезони како бисте га држали под контролом. Најбоље је скупљати лишће рано ујутро одмах након што испари роса, јер је то време када је арома на врхунцу. Изрежите лишће, при чему сигурно остављате око центиметар стабљике. Скупите их заједно и вежите врвицом. Сноп кадуље објесите наопако, на тамно, топло, суво и прозрачно мјесто. Кад лишће постане смеђе и постане мрвљено на додир, оне се суше. Сушену кадуљу чувајте у херметички затвореним стакленкама. Ако немате где да окачите зачинско биље, можете пробати и сушење на екранима, у истој врсти окружења. Обавезно окрените сваких неколико дана како бисте омогућили равномерни проток ваздуха.
3. корак
Конзервирајте у сирћету. Биљни сирћети су одлични зачин за нежно јело. Кадуља, која се најчешће користи у јелима од говедине, савршен је кандидат за биљни сирће. Кисело сирће помаже у смањењу сналажљивости, а такође има и блажи ефекат на тврд месо. Скупите довољно лишћа да напуните велику теглу за зидање. Обавите бербу врућег дана за оптималну арому сирћета. Добро оперите да уклоните све трагове прљавштине и мрљу осушите папирним пешкиром. Затим здробите листове и ставите их у теглу. Загрејте сирће (било коју врсту коју волите је у реду), пазећи да не прокуха. Једном када је сирће вруће, излијте га у теглу, остављајући простор од пола инча на врху тегле. Завијте поклопац пазећи да буде непропусан за ваздух. Што дуже пустите кадуљу да се стрми, јачи ће сирће бити. Обично је довољно недељно време, али можете да проверите напредак по мирису и сами одлучите колико бисте волели да сирће буде. Једном када сирће постигне жељену јачину, додајте га у стаклену боцу. Затим можете додати свежу гранчицу кадуље за декорацију и идентификацију, ако желите. Користите сирће као додатак јелу или као маринаду коју одбаците пре кувања. Кадуља сирће такође чини атрактиван и необичан поклон за домаћицу за вечеру или као део кулинарске тематске поклон корпе.
