заслуга: Сасха Маслов, © 2018 НЕВ ИОРК ТИМЕСКара Невман, аутор књиге "Нигхтцап", у бару Еаст Виллаге Амор и Амарго.Када је списатељица напитака Кара Невман почела да ради на својој новој књизи "Нигхтцап", прво је морала да се позабави централним проблемом: Шта је, заправо, ноћна капа?
Упркос томе, одговор се чини једноставан: Ноћна капа је то последње пиће вечери. То прекрива ноћ и удобност попут ноћних капака које су спавачи носили још у 19. веку када је обичај заживио.
Али то објашњава само тајминг. Која врста пића треба да буде? Може ли ишта бити ноћна капа? Која је већа социјална функција пића? Што више госпођа Њуман постави конобарима, мање је сигурна.
"Нико никада није рекао:" Ово није ноћна капа ", присетила се она. "Сви су отворени за све што могу бити."
Могла је да успостави барем једно чврсто правило. "Сви с којима сам разговарао кажу:" Нема их у ноћној капи. " (То јест, требало би да имате само једну ноћну капицу по ноћи.)
Госпођа Невман не верује да данашњи пијани људи мисле много у погледу ноћних капа; делимично је из тог разлога мислила да би било занимљиво проучити пиће. "То ми се чини као неузвраћена категорија", рекла је.
заслуга: Јохн Таггарт, © 2018 НЕВ ИОРК ТИМЕСТРеверсе Манхаттан или Берретто Да Нотте, ноћна капа коју је креирала гђа Невман.Међутим, признаје да је у јавности популарна слика ноћне капи као јаког пића, која обично укључује браон дух попут ракије, вискија, рума или амароа.
"Они само загреју дух и имају ове десертне ароме, карамеле и ваниле и зачине", рекла је госпођа Невман, уредница алкохолних пића у Вине Ентхусиаст. "То је утешно, угодно и смирујуће. И, лично, мислим да је то тешко што се брзо пије."
Ипак, она се не противи чаши димљеног мезка, ако то преферира неко. А Негрони, аперитивни коктел који се обично пије на почетку ноћи или пре оброка, такође је по њеном мишљењу фер игра - иако би уместо тога препоручила Боулевардиер, црнца направљеног од бурбона уместо џина.
Шта би ноћна капа требало да постигне, једнако је сложено питање. Не ради се само о завршетку вечери; то је више о томе како желите да се вече заврши. Тако је она поделила рецепте у књизи (која ће бити објављена 16. октобра) у четири категорије: "Да вас шаљем на спавање", која укључује лакша пића уз употребу обогаћених вина и вермута; „Да би разговор ишао“, састављен од снажније зачињених коктела; "За помоћ варењу", уз напитке који садрже амари са смиривањем желуца; и „За заслађивање посла“, уз десертне напитке попут багрема и ракије Александра.
Али понекад је намера свега што је потребно да се пиће укроти ноћном капом. Иако је госпођа Невман рекла да не мисли да би пуцач могао бити ноћни капутић, она прекрши то правило у својој књизи, тако што укључује Папер Плане Схотс. Рецепт узима Папер Плане, модерни класични коктел (бурбон, Аперол, Амаро Нонино и лимунов сок) и дели га на четири чаше од једне унце.
Једне ноћи гледала је како је један бармен послужује као слање муштерија. "Крши сва правила", рекла је. "Кисело је. У себи има аперитиво. То је снимак."
Али ноћна капа, објаснила је, није толико категорија колико прилика. "Овде сте имали четворо људи. Наздрављали су један другом, доживели овај цивилизовани тренутак и наставили свој весели пут. Осећао се као интерпункција."
Пожељна ноћна капа госпође Невман? Једноставно поливање Армагнаца.
Када јој је сугерисано да постоји разлика између чаше армагнаца и папирног авиона, слегнула је раменима. "Постоји више од једне врсте ноћи", рекла је.
Рецепт: Реверсе Манхаттан (Берретто Да Нотте)
© 2018 НЕВ ИОРК ТИМЕС.
