Поријеклом из тропских региона Централне и Јужне Америке, биљке паприке - укључујући и јалапено - узгајају се хиљадама година. Кристофер Колумбо је паприке превезао назад у Европу након своје инвазије у Нови свет. Зачињеност јалапена повећава се зрелошћу, а јалапено који на биљци постаје црн не узрокује забринутост.
Никада не трљајте очи након руковања јалапеном.Зрелост
Јалапенос који црни биљку природан је део раста и зрења паприке. У ствари, ово је сигнал да је можда време да се спусти јалапено. Паприку треба убрати кад поприми црно-зелену боју. За постизање зрелости потребно је отприлике 72 дана. Паприке се могу ручно одвојити, мада их неки баштовани одсечу да би смањили потенцијално оштећење биљке.
Укус
Јалапено који је достигао зрелост показаће мале пукотине око рамена на врху плода. Могу се убрати у било ком тренутку и јестиви су и пуни укуса у свим фазама раста. Ипак, они који сматрају да су љубитељи јалапеноса приметиће разлику када упореде укус зрелих и незрелих јалапеноса. Постоји велики број сорти јалапено, све са различитим степеном снаге.
Разматрања
Чињеница да паприке црне биљке на црно не значи да их у то време апсолутно треба убрати. Нема одређеног времена или апсолутне индикације за жетву; баштовани могу слободно изабрати бибер по укусу. Јалапеноси обично нарасту до 2 1/2 до 3 1/2 инча у дужину. Обложени густим стијенкама који задржавају оштар укус паприке, јалапени постају топлији што дуже нарасту.
Забавне чињенице
Тексашко универзитет А&М процењује да се сваке године у Мексику засаде 200 000 фунти семена јалапена. Јалапено је идеалан за кисело кухање, конзервирање или као састојак мексичких јела. Топлина се може умањити смањењем броја семенки јалапено које се уносе у јело. Кухари који преферирају блажи укус треба да избегавају семенке и користе само меснате зидове бибера. Топлина паприке узрокује уље названо капсаицин.
