Ледени кристали су знак замрзнуте хране. Настали током поступка замрзавања мали су кристали леда на површини нормални и за очекивати. Велики кристали леда током смрзнуте хране могу утицати на текстуру и укус ваших јела, па их је најбоље избегавати ако је могуће.
Кристали леда на вашој смрзнутој храни могу значити пад квалитета.Зашто ледени кристали
Најчешћи разлог што се у вашој смрзнутој храни формирају велики ледени кристали је споро и неравномерно смрзавање. Ледени кристали се не формирају током бржег замрзавања, јер молекули хране не могу формирати шестострану пахуљицу пре него што се замрзавање заврши. Спорије замрзавање резултира са већим, мање лековитим кристалима леда који оштећују храну. У случају свјежег воћа и поврћа, могу се формирати ледени кристали, јер производ нисте у потпуности осушили. Ова додатна вода на површинама воћа и поврћа доводи до густијег производа.
Спречава настајање ледених кристала
Не желите да идете у све проблеме са замрзавањем хране само да бисте завршили са густом нередом. Спречите стварање великих ледених кристала следећим корацима: Охрабрите храну да се брзо замрзне. Ако ваш замрзивач има полицу за брзо замрзавање, користите је за предмете које желите замрзнути. Никада не стављајте предмете које желите да замрзнете, већ их дистрибуирајте кроз свој замрзивач да бисте омогућили једнолико замрзавање. Кад се предмети смрзну, можете их премештати и слагати по жељи. Пре замрзавања темељно осушити свежу храну. Ако замрзавате јагоде или грах из свог врта, важно је бити сигурни да су потпуно суве како бисте избегли стварање ледених кристала. Држите замрзивач на или испод температуре од 0 степени Фаренхита, ако је могуће, јер ниже температуре одржавају смрзнуту храну стабилнијом.
Остали фактори који утичу на квалитет
Можда сте уклонили готово све ледене кристале из смрзнуте хране, али то не значи да ће њихов квалитет бити најбољи. Да би осигурали да замрзавање што мање утиче на квалитету ваше хране, бланширајте поврће. Брзо урањање у кипућу воду може помоћи да свеже поврће дуже остане на врхунцу, јер кључање инактивира ензиме који подстичу пропадање поврћа. Ако је могуће, елиминишите ваздух помоћу вакум заптивача или пажљиво 'разрезујући' пластичне амбалаже. Не одмрзавајте и поново замрзавајте, јер то може проузроковати пад квалитете и равномерне сигурности хране омогућавајући размножавању бактерија.
Савет за безбедност ледене кристале
Повремено вам се може замрзнути замрзивач док путујете или вам је замрзивач могао да се одмрзне док немате због нестанка струје. Ово може бити опасно, јер ако замрзивач поново почне радити или се поново успостави снага, може бити тешко утврдити да је дошло до одмрзавања. Ледени кристали "Теллтале" можда су једини показатељ, али мало је вероватно да сте запамтили ледене кристале у својој смрзнутој храни. Да бисте избегли ову загонетку, пре него што напустите град, ставите врећицу са леденим коцкама на патент затварач. Ако дође до одмрзавања, коцкице леда ће се растопити и замрзнути као чврсти блок, показујући вам да требате извршити чишћење замрзивачем.
