Очишћено грожђе сеже у ране дане француске кухиње, где можете да их пронађете у сосу од патке, на плехима од цхарцутериеја и поред изрезбарених сирева. Иако се огуљено грожђе обично користи као коцкице леда у мијешаним пићима или као лажна „очна јабучица“ на забавама за Ноћ вјештица, методе љуштења су исте: замрзавање или бланширање. Главна разлика између бланширања и замрзавања грожђа да би их огулио је текстура меса; бланширано грожђе задржава испупчену, влажну сферу меса, док као смрзнуто грожђе може развити кашасту текстуру.
Једноставно столно грожђе, попут конкордова без семенки, најбоље делује на љуштење.Корак 1
Донесите велику лонац воде до кључања и напуните широку посуду за мешање ледом. Налијте лед водом.
Корак 2
Ставите грожђе у мрежасти цједило и потопите га у кипућу воду на 4 секунде. Подигните цједило из воде и ставите га у ледену воду.
3. корак
Охладите грожђе у леденој води око 10 секунди и оциједите. Прережите кожу и њежно је стисните у посуду. Чувајте грожђе у посуди са водом у фрижидеру док не буде спремно за употребу.
