Виве ла Франце, ле пикуе-никуе, ет ле банкет! Поставите свој стол у француском стилу или у вашој свечаној трпезарији. Без обзира да ли служите моуссе де саумон или моуссе ау цхоцолат, прелеп сто ће натерати ваше госте као да су наишли на двор Сунчевог краља ле гоутер, краљевска закуска касно поподне.
Сур ла Табле
Стол је унапред постављен за француску трпезу, са онолико посуђа, посуђа и чаша колико је мени је потребно. У класичној француској услузи, храна се доноси на сто, тако да можете имати сервисни тањир или пуњач, на врху су тањир за вечеру и тањир за салату. Или тањири за вечеру могу доћи с главним јелом и пуњачем који је тада уклоњен. Тањур за салату може бити постављен десно, а тањир за хлеб лево; без тањира за хлеб слободно стављате своје ролнице на столњак.
Наравно, у свим екстремним подешавањима за пикник, сто ће бити прекривен с фина платнена крпа. Салвете се једноставно савијају и стављају поред или на сноп тањира. Наочаре су постројене с лева надесно: велики водени балони, пехар од црног вина, тулипана од бијелог вина и флаше шампањца или ликер.
Посуђе постављају се редоследом којим се користе, прво спољашње: лево, вилице за салату и вилице за вечеру - зупци доле су а ла францаисе, поправља се л'англаисе; десно, кашика за супу - лицем према горе или лицем према доле - са ножем за вечеру најближим тањиру. Опције укључују вилицу за каменице поред ножа или пужеве поред вилице. Кашика за десерт иде изнад тањира са посудом окренутом лево, а испод ње ножем за сир са сечивом окренутим десно. Нож путера је на тањиру за хлеб, ако га има.
Француски сервис
Француски стол постављен је у његовом одређеном стилу, јер је Луј КСИВ Версајски столови поставили стандард за цивилизирано обједовање у 18. вијеку, а западњаци се никада нису толико снашли над елитном елеганцијом Версајске помпе и практичности. Француски сервис данас значи да конобари доносе избор јела за сваки курс до вашег стола, служећи вас из формалне колица и понекад припремајући или спремајући храну за столом. У доба Луиса, посуђе је било постављено на столу по одређеном обрасцу, а вечере су саме себи помагале оно што су могле достићи без померања јела за послуживање. Ово је захтевало пажљиву оркестрацију, тако да би свака вечера имала разноврстан избор, чак и ако нису сви трпезари узорали сва јела.
Ен Плеин Аире
Вањска трпезарија, мангер дехорс, могу бити колико год желите формално или неформално. Раширите постељину на столу за пикник испод сјеновитог дрвета и поставите га са неусклађени асортиман финих порцуланских јела. Поредајте разнолику колекцију чаша за вино и воду преко сваког места и ставите охлађене чаше - не пластичне - боце вода и вино у домету гостију. Поставите своје необично пуно правих сребрних прибора у њиховом исправном редоследу, за који год да једете - и послужите храну бифе стила, али доле на средини стола. Подијелите посуђе на лијепе послужавне посуде тако да свака област стола има приступ свим добротама. Неколико згодне деце с колицима ће бити одушевљено чистом посудом и котачима около десертни пладањ, све док их подмићујете првим брањем смећа или цхоук а ла цреме.
